À la Rencontre d’un Chef Passionné : Entretien avec Abdeljalil, Chef de Cuisine

Nous avons le plaisir de vous présenter aujourd’hui Abdeljalil, un chef de cuisine passionné qui a tracé son chemin avec détermination. Aujourd’hui Chef de Cuisine d’Oasis Lodges, son parcours a débuté par une formation culinaire, suivie d’une progression à travers différents postes dans les cuisines de restaurants. Il a également étudié la gestion du personnel et des coûts, obtenant son diplôme avec succès. Avec plus de 28 ans d’expérience, Abdeljalil a enrichi son savoir-faire grâce à des stages dans divers établissements, rencontrant au passage plusieurs chefs marocains et étrangers qui ont nourri son rêve de faire partie de cette élite.

Influences et sources culinaires :

Les expériences marquantes qui ont forgé le style de cuisine d’Abdeljalil incluent des études approfondies sur les bases culinaires, des voyages inspirants mettant en lumière des saveurs et techniques culinaires, ainsi que des expériences culturelles enrichissantes. Ses sources d’inspiration s’appuient sur sa propre culture, ses préférences, son expérience professionnelle, la cuisine traditionnelle locale, les livres de cuisine, et l’utilisation judicieuse d’Internet.

Parmi les chefs qui ont exercé une influence significative sur son travail, Abdeljalil cite le chef français José Perez comme étant la référence ultime. En effet il lui a permis de l’accompagner lors de l’ouverture d’un restaurant et il en garde un magnifique souvenir.

Philosophie culinaire :

La philosophie culinaire d’Abdeljalil repose sur la fusion de ses expériences et de sa formation, tout en maintenant les principes fondamentaux de la cuisine traditionnelle. Il souligne l’importance de préserver les bases tout en maîtrisant la créativité pour obtenir des résultats exceptionnels.

Sélection des ingrédients et relations fournisseurs :

Abdeljalil accorde une attention particulière à la sélection saisonnière des ingrédients, privilégiant même les légumes de son propre potager et favorisant l’utilisation d’ingrédients biologiques. Il maintient un contact régulier avec ses fournisseurs pour garantir la qualité des produits saisonniers et promouvoir le terroir local marocain à travers les différentes expériences culinaires proposées à Oasis Lodges.

Plats signature et interaction avec les clients :

Certains plats du Chef Abdeljalil ont trouvé leur place sur la carte du restaurant d’Oasis Lodges « La Table des Oliviers », tels que le croustillant de bœuf et le mille-feuille de légumes. Il interagit régulièrement avec ses clients, recueillant leurs attentes et suggestions à la fin de chaque repas. Cette interaction lui permet de personnaliser son offre en fonction des préférences de la clientèle.

Le bonheur de partager et évoluer :

Pour Abdeljalil, la cuisine va au-delà de la simple préparation de repas. Le partage de sa passion, la transmission de son amour pour la cuisine, et la satisfaction de voir les autres apprécier ses plats représentent le côté le plus gratifiant de son métier.

Moments marquants et conseils pour les jeunes chefs :

Les moments marquants de sa carrière incluent une expérience inspirante avec le chef José Perez, qui a joué un rôle déterminant dans son désir de progresser. Selon Abdeljalil, la cuisine est en constante évolution, mais il est essentiel de préserver les bases tout en évoluant. Aux jeunes qui souhaitent emprunter son chemin, il conseille de préserver les fondamentaux, d’avoir des bases solides, et de garder leur sang-froid pour atteindre leurs objectifs.

Compétences essentielles d’un bon Chef :

En conclusion, Abdeljalil souligne l’importance pour un chef d’avoir un éventail de compétences variées, incluant une maîtrise technique, une créativité exceptionnelle, une gestion efficace de la cuisine et de l’équipe, une connaissance approfondie des saveurs et des ingrédients, ainsi qu’une capacité à s’adapter aux tendances culinaires en constante évolution.

Cet entretien avec Chef Adbeljalil offre un aperçu fascinant de la passion et de la détermination qui animent le monde de la cuisine, où la créativité et le respect des bases culinaires coexistent harmonieusement.